Che cosa sono grassi polinsaturi?

Molte persone credono che i grassi che consumano sono un male per voi. Mentre questo è parzialmente vero, non è assolutamente precisa. Alcuni grassi, come il lardo e alcune margarine, sono grassi saturi, che possono essere dannosi per la salute. Altri grassi, come i grassi monoinsaturi e polinsaturi può effettivamente essere un bene per voi. I grassi polinsaturi sono quei grassi che hanno meno di idrogeno nella loro struttura chimica di un grasso saturo.

Una grassa acida struttura chimica € ™ s è composta da idrogeno e carbonio. Un acido grasso saturo ha singoli legami tra atomi di carbonio e trasporta la quantità massima di idrogeno sono in grado di contenere. Un grasso polinsaturo ha legami doppi tra alcuni dei suoi atomi di carbonio, significa che ci sono meno atomi di idrogeno da quella di un grasso saturo. È questa caratteristica chimica che dà un grasso polinsaturo relativamente basso punto di fusione. La struttura chimica significa anche che questi grassi tendono ad irrancidire facilmente.

I grassi polinsaturi si trovano naturalmente in molti prodotti. Gli oli vegetali e pesce sono due fonti. Il pesce grasso, come il salmone, sono confezionati con un particolare importante grassi polinsaturi noto come un acido grasso Omega 3. Sebbene essenziali per il corpo, questo grasso non è prodotto dal corpo. Invece, devono essere ottenuti da fonti esterne.

Gli scienziati consigliano di mangiare grassi polinsaturi, perché possono aiutare la salute a persona € ™ s. Questi grassi possono aumentare il colesterolo buono riducendo il colesterolo cattivo. In altre parole, i grassi polinsaturi possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Molte persone ora cucinare con olio vegetale invece di un grasso saturo, come lardo.

Non tutti i grassi insaturi sono buone per voi, però. I grassi insaturi di solito rimangono allo stato liquido e instabile a temperatura ambiente, ma c'è un processo che può rendere più stabile: idrogenazione. Questo è il processo usato per fare la margarina. Un grasso parzialmente idrogenato, talvolta chiamato un grasso trans, è un grasso insaturo che ha avuto idrogeno aggiunto ad esso per renderlo più stabile. Questi tipi di grassi tendono a rimanere solido a temperatura ambiente, come un grasso saturo.

I grassi trans hanno dimostrato di essere dannoso per la salute a persona € ™ s. Questi grassi possono causare una diminuzione colesterolo buono e un aumento cattivo. Questo processo può portare a problemi di salute, come le malattie cardiovascolari. Per questo motivo alcuni paesi, tra cui Danimarca, si sono mossi per vietare i grassi trans. In altri paesi, compresi gli Stati Uniti, i grassi trans sono in fase di esaurimento da molte catene di fast food, anche se molti stati non loro richiedono.

  • Filetti di salmone sono una buona fonte di grassi polinsaturi, l'acido grasso omega-3.
  • Ampiamente considerato come uno dei tipi più sani di olio da cucina, olio di colza è ricco di grassi monoinsaturi.
  • Molti cuochi usano olio vegetale polinsaturi in sostituzione di strutto e altri grassi saturi.
  • Grassi trans si crea quando l'idrogeno viene gorgogliare attraverso l'olio.