Che cosa è Hayashi Rice?

Chiamato anche Raisu hayashi, riso Hayashi è la versione giapponese di stufato di manzo. A Yoshoku, o un adattamento di un piatto occidentale, riso Hayashi è un alimento di base nelle case giapponesi, simili in popolarità e comfort per un panino al formaggio alla griglia negli Stati Uniti. Come formaggio alla griglia, riso Hayashi è spesso un piatto nostalgico che molti giapponesi ricordano con affetto dai loro giovani.

Riso Hayashi deve le sue origini alle carni bovine piatti stufato come Stroganoff e bourguignon. Il termine "Hayashi" deriva da manzo hash, che indica il tipo di carne servita in questo piatto. Riso Hayashi usa quasi sempre tenera, cucina rapida tagli di carne, anche se alcune ricette possono utilizzare carne di maiale. Spesso, però, quelle sollevate sulla Hayashi respingono l'idea di utilizzare carne di maiale per questo stufato.

Un ingrediente chiave per il riso Hayashi è demi-glace. Si tratta di una spessa, pastosa brodo di carne che possono essere fatti in casa o acquistati già pronti. Rendere il demi-glace è l'unica parte veramente complicata dello stufato, e coloro che non hanno le versioni predefiniti disponibili può essere tentato di aggiungere semplice brodo di carne o brodo invece. Magazzino Normale o brodo, tuttavia, è un povero sostituto. Non è né abbastanza spessa né saporito abbastanza per servire lo scopo del demi-glace e deve essere evitato.

Demi-glace è fatto facendo inizialmente brodo di carne e continuamente riducendo fino a quando non è una pasta spessa. Per fare brodo di carne, ossa di midollo di bue pieno e, di solito, brandelli di carne, sono cotto in acqua per consentire il sapore di manzo di permeare il liquido. Demi-glace va un passo avanti Tuttavia, evaporare una parte considerevole di acqua per produrre un liquido denso sapore forte.

Per fare il riso hayashi, manzo, cipolle, carote e funghi sono fette sottili. La carne viene prima rosolato in olio, poi messo da parte, mentre la cipolla è saltato, di solito nel burro. Dopo i cuochi di cipolla, si aggiungono l'aglio, carote e funghi. In seguito, le verdure e la carne sono trasferiti ad una pentola stock in cui la demi-glace, insieme con l'acqua, concentrato di pomodoro, vino rosso, e le eventuali spezie, vengono aggiunti. Spezie generalmente includono le foglie di alloro e timo. Lo stufato viene ridotta, di solito da metà.

Salsa è anche incluso nel riso Hayashi. Realizzato con l'aggiunta di farina al burro fuso, la salsa Worcestershire e comprende anche la salsa di soia. In Giappone, le storie di alimentari comunemente vendono blocchi roux che prevedono la salsa per lo stufato. Una volta che lo stufato è completa, viene servita su riso cotto e guarnito con prezzemolo o piselli.

  • Riso crudo.